Mi abuela siempre le pone clavos de olor a la cebolla y esta es la razón.

Hay algunos trucos de cocina que parecen poca cosa… hasta el día en que descubres su secreto. Eso fue exactamente lo que me pasó con una rutina muy curiosa que tenía mi abuela: cada vez que preparaba una sopa o un caldo, le enterraba con mucha delicadeza uno o dos clavos de olor a una cebolla entera. En su momento, se me hacía muy raro. Pero en cuanto probé el platillo, lo supe: este pequeño truco lo cambia todo. Y desde entonces, no he dejado de usarlo.

Una tradición culinaria francesa:
Los franceses tienen un don para hacer que lo más sencillo se vuelva especial. Y la cebolla, con su aroma tan característico, es un ejemplo delicioso. En la cocina tradicional, usamos técnicas simples pero muy efectivas para darle más cuerpo a nuestros platillos, sobre todo en otoño e invierno, cuando las hierbas frescas escasean. A este pequeño tesoro se le llama clouté, una manera ingeniosa de darle sabor a la cebolla usando estas potentes flores secas.
Clavo + cebolla: una combinación mágica:
¿Por qué funciona tan bien esta mezcla? Primero, porque el clavo es una especia sumamente potente. Si lo usas con moderación, desprende un aroma cálido, ligeramente dulce y profundo que le da un toque especial a cualquier comida.
¿El resultado? Tus caldos, sopas de verdura y salsas caseras realzan su sabor de forma equilibrada, sin que el clavo opaque a los demás ingredientes.
¿Cómo usarlo?

No necesitas ser un chef de estrella Michelin para aplicar este truco. Lo único que tienes que hacer es:
• Pela una cebolla entera (sin cortarla).
• Insértale de 3 a 6 clavos de olor, dependiendo del tamaño de la cebolla y qué tan intenso quieras el sabor.
• Agrega la cebolla así “tachonada” a tu preparación: ya sea una sopa, caldo, guisado o salsa casera.
• Deja que hierva durante la cocción y, al terminar, retírala antes de servir. Verás que ya habrá soltado todo su aroma sutil.

Este pequeño secreto no se limita solo a los caldos. Inténtalo en:
• Un puré de zanahoria o de calabaza: Para darle ese toque cálido y reconfortante.
• Un asado o un pastel de carne: Colocando la cebolla a un lado durante la cocción.
• Un guisado de verduras de invierno: Donde todos los sabores se mezclan de forma espectacular.
• Y si te gusta preparar tu propio vino caliente: Prueba añadiendo unos cuantos clavos directamente al vino; es un uso clásico, pero siempre delicioso.

Lo que hace que este truco sea tan efectivo es su sencillez y lógica. No necesitas plantas exóticas ni utensilios complicados: con una cebolla y unos cuantos clavos de olor, estás listo. Además, es una excelente manera de disfrutar de un platillo con mucho sabor sin tener que añadir exceso de sal o grasa.