Tarte au chocolat allemande

 Tarte au chocolat allemande

Pour la croûte à biscuits Oreo :
(1) paquet de miettes de biscuits Oreo
8 c. à. soupe (120 ml) de beurre non salé, fondu

Pour la garniture de ganache au chocolat :
16 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
2 1/4 tasses (560 ml) de crème 35%
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes

Pour la garniture au chocolat allemand:
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 ml) de beurre salé, coupé en petits morceaux
2 gros jaunes d’œufs
7 oz sac de noix de coco râpée sucrée
1 c. à. thé (5ml) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de pacanes, hachées
Pour la croûte à biscuits Oreo :
Dans un grand bol, mélanger les miettes de biscuits Oreo et le beurre fondu, bien mélanger. Presser la croûte dans une assiette à tarte de 9 po, en la pressant au milieu et sur les côtés. Placer la croûte au congélateur pendant 30 minutes.

 

Pour la garniture de ganache au chocolat :
Ajouter le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur; Réserver. Dans une petite casserole à feu moyen, porter la crème à feu doux. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et réserver 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger le chocolat et la crème, en fouettant jusqu’à ce que le chocolat fondu et la crème soient complétement combinés; environ 2 minutes. Ajouter le beurre et utiliser une spatule pour remuer jusqu’à ce que le beurre soit complétement fondu. Verser dans la croûte réfrigérée et la placer au réfrigérateur pour laisser refroidir pendant au moins 2 heures.
Pour la garniture au chocolat allemand: Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.
Placer les jaunes d’œufs dans un petit bol, fouetter une petite quantité de mélange de crème chaude dans les jaunes pour tempérer le mélange, puis tout remettre dans la poêle, en fouettant constamment.
Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant constamment; le mélange épaissira pendant cette période. Retirer du feu. Incorporer la noix de coco et la vanille; refroidir 15 minutes.
Retirer la tarte du réfrigérateur et verser le mélange sur la garniture au chocolat, puis saupoudrer de pacanes.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de couper en tranches et de servir.