Soupe aux haricots blancs

 Soupe aux haricots blancs

1 c. à. soupe (15 ml0 d’huile d’olive
1 c. à. soupe (15 ml) de beurre
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en pièces de monnaie
3 tiges de céleri, tranchées
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
4 gousses d’ail, hachées finement
6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet
1 c. à. thé (5 ml) de sel
1/2 c. à. thé (2,5 ml) de poivre frais moulu
1/2 c. à. thé (2 ,5 ml) d’origan séché
1 feuille de laurier
2 boîtes de conserve (2 x 19 onces) d’haricots blanc, rincées et égouttées
1 boîte de conserve (341 ml) de maïs en grains, égouttés
2 tasses (500 ml) d’épinards frais
Parmesan râpé, pour servir
Tranches de pain grillées, pour servir 

Chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif dans un chaudron. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le persil à l’huile chauffée; cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à tendreté. Incorporer l’ail et cuire 30 secondes de plus.
Ajouter le bouillon; incorporer le sel, le poivre, l’origan séché et la feuille de laurier.
Porter à ébullition; réduire le feu à ébullition et cuire 5 minutes.
Incorporer les haricots et les grains de maïs; continuer à cuire pendant 5 minutes. Goût pour le sel et le poivre; s’ajuster en conséquence.
Ajouter les épinards et cuire 1 minute.
Retirer du feu.
Servir la soupe et saupoudrer de parmesan et servir avec des tranches de pain grillées.