Ingredientes
4 papas grandes
250 g de chorizo
12 tortillas de maíz
Aceite para freír
Sal al gusto
Para acompañar
Lechuga picada
Crema
Queso fresco o cotija
Salsa roja o verde
Jitomate en cubitos
Aguacate
Preparación
1. Cocer las papas
Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Colócalas en una olla con agua y sal. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Escúrrelas bien.
2. Cocinar el chorizo
En una sartén caliente, cocina el chorizo a fuego medio hasta que quede bien doradito y suelte su grasa. Si tiene demasiada grasa, retira un poco con una cuchara.
3. Preparar el relleno
Machaca las papas cocidas hasta formar un puré rústico. Agrega el chorizo cocido y mezcla muy bien hasta integrar todo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
4. Rellenar los tacos
Calienta ligeramente las tortillas para que estén suaves y no se rompan. Coloca un poco de relleno de papa con chorizo en cada tortilla y dóblalas formando tacos.
5. Freír
Calienta suficiente aceite en una sartén. Fríe los tacos por ambos lados hasta que estén dorados, crujientes y bien firmes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
6. Servir
Sirve los tacos dorados con lechuga picada, crema, queso fresco o cotija, salsa roja o verde, jitomate en cubitos y aguacate.
Tip casero
También puedes hacerlos en freidora de aire: barniza los tacos con un poco de aceite y cocina a 190°C por 10 a 12 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que queden doraditos y crujientes.
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