Pastel de Frutos secos

 

 Ingredientes

2 huevos
1/3 taza de miel natural
1/3 taza de yogurt natural
1/4 taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva suave
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
1 1/2 tazas de avena molida
1/2 taza de harina de almendra
2 cucharaditas de royal para hornear
1 cucharadita de canela molida
Poquito de sal
1/2 taza de pasas
1/3 taza de arándanos secos
1/2 taza de dátiles en cubos
1/3 taza de higo seco en cubos
1/4 taza de nuez (opcional)

 Preparación

1. Prepara el horno a 175°C y engrasa ligeramente un molde.
2. En un bowl mezcla huevos, miel, yogurt natural, vainilla, leche de almendras y aceite hasta integrar muy bien.
3. Agrega la avena molida, harina de almendra, royal para hornear, canela y sal. Mezcla solo hasta integrar para mantener la textura suave.
4. Agrega pasas, arándanos secos, dátiles e higo seco en cubos. Si deseas, agrega nuez.
5. Vierte la mezcla en el molde y acomoda ligeramente algunos frutos secos encima para decorar.
6. Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado.
7. Deja enfriar antes de servir en porciones para que el pan conserve una textura húmeda y suave.