Para el pozole:
1 kg de pollo, puede ser pierna, muslo o pechuga
1 lata grande o 1 kg de maíz pozolero precocido
6 tomates verdes
1 chile poblano
2 chiles serranos
1 manojo de cilantro
1 manojo pequeño de epazote
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Aceite, cantidad necesaria
Para acompañar:
Lechuga o repollo picado
Rábanos en rodajas
Cebolla picada
Limón
Tostadas
Aguacate
Orégano seco
Preparación
En una olla grande, cocina el pollo con suficiente agua, sal, ajo y cebolla hasta que esté suave. Retira el pollo, deshébralo y reserva el caldo.
Hierve los tomates verdes junto con los chiles serranos durante 5 minutos. Asa o cocina el chile poblano, retira la piel si deseas un sabor más suave.
Licúa los tomates, los chiles, el chile poblano, el cilantro, el epazote y un poco del caldo de pollo hasta obtener una salsa verde.
En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la salsa verde durante 8 minutos, moviendo de vez en cuando para que tome más sabor.
Agrega el caldo de pollo, el pollo deshebrado y el maíz pozolero. Cocina a fuego medio durante 20 a 30 minutos, hasta que el pozole tenga buen sabor y el maíz esté suave.
Rectifica la sal, agrega pimienta y un poco de orégano.
Sirve caliente con lechuga o repollo, rábanos, cebolla picada, limón, aguacate, tostadas y orégano al gusto.
Tip casero
Para un sabor más estilo Guerrero, agrega pepitas de calabaza molidas a la salsa verde antes de sofreírla. Le da más cuerpo, color y un sabor delicioso.
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