Carlota de Piña Colada
Ingredientes2 tazas de yogurt natural
1 taza de leche evaporada light
1/2 taza de crema de coco
1/3 taza de miel o endulzante al gusto
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de grenetina (14 g)
1/4 taza de agua para hidratar la grenetina
2 tazas de piña fresca en cubos
2 paquetes de galletas tipo María
1/2 taza de coco rallado
Preparación
Agrega el coco rallado en un sartén antiadherente y cocina ligeramente durante unos minutos hasta que tome un tono ligeramente dorado claro. Reserva.
Hidrata la grenetina en el agua y deja reposar unos minutos. Después entibia y mezcla muy bien.
Licúa el yogurt, la leche evaporada, la crema de coco, la miel, y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega la grenetina y vuelve a licuar unos segundos para que se integre bien.
En un molde agrega una primera capa ligera de mezcla cremosa. Después acomoda una capa de galletas tipo María. Añade más mezcla cremosa y distribuye poquitas de la piña en cubos.
Continúa las capas hasta finalizar los ingredientes, procurando que queden bien definidas y uniformes.
Finaliza con una capa de mezcla cremosa y decora con más cubos de piña fresca y el coco rallado ligeramente tostado.
Lleva al refrigerador varias horas hasta que la Carlota esté firme, cremosa y fría. Sirve.
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